Pâtes, riz & polenta Il y a 40 produits.

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  • Riche en minéraux, elle l’est aussi en calories, et elle se décline en version sucrée aussi bien que salée. Douce et délicate sans la peau, son goût est fin mais prononcé sans être déshabillée. A l’aise avec volailles et truites, sans gène dans la farce d’escargots ou de ravioli, elle apprécie les fromages à caractère (bleu, chèvre..),  le chocolat et le...

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    Le persil plat très aromatique tolère bien la cuisson en apportant une certaine fraîcheur alors que l’ail dégage un parfum légèrement doux et sucré. La sauce médiévale la plus utilisée était la sauce aux aulx pilés avec du persil et de l’oseille (poisson) ou avec de la mie de pain vinaigré (grillades). Les pâtes ail-persil sont un contre chant aux plats...

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    Ils sont à l’origine des magnifiques serres appelées « orangerie » pour pouvoir cultiver citronnier et limettier d’Orient sous nos climats. C’est le condiment facile, souple et polyvalent dans toutes les cuisines du monde. En marinade pour les viandes et poissons crus ou cuits, en sauce pour le veau, en cocotte pour les volailles. Bref, un coup de fouet...

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  • Un agrume vedette au goût acide, riche en vitamine C et célèbre pour son jus et l’eau de fleur d’oranger. Et pourtant, les pommes d’or du jardin des Hespérides n’étaient pas des oranges mais un agrume cousin le cédrat. Elle apporte une saveur exotique aux sauces, légumes, poulet et fruits de mer et trouve de bons accords avec le poisson, le canard, le...

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  • La truffe est le résultat de la fructification « ascocarpe » d'un champignon souterrain (hypogé)…Compliqué mais que c’est bon ! Son odeur est puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux  Cahors ou  Pomerol, ou son odeur est phénolique, bitumineuse (une odeur de médicament quand on la sent pour la première fois)....

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  • Depuis le 14° Siècle, le basilic est « l’aromate royal » du bassin méditerranéen S’il ne s’entend guère qu’avec le thym il est royal avec la tomate. Saveurs de citron, d'anis, de jasmin, de gingembre et même de clou de girofle, le basilic est à l’aise avec presque tout : veau, volailles, agneau, porc, lapin, coquillages et poissons, légumes et abats...

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  • Avec les morilles, les brunes ne comptent pas pour des prunes, car ce sont les plus brun foncé qui développent des saveurs puissantes de sous bois, de viande et de noisette. Les morilles crues sont toxiques  mais cuites, leur présence transforme la moindre omelette  et viande blanche en plats de fête ; en sauce avec de la crème fraîche ou du porto, elle...

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  • Une herbe aromatique de légendes surtout par sa saveur piquante et son odeur camphrée, assurance d’un voyage aromatique provençal. Il se marie très bien avec le lapin, le veau, la volaille, les soupes, les marinades, les grillades, les sauces tomate, le poisson et le gibier mais c’est un délicat qui n’aime pas la cuisson longue ou intense. Un succulent...

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    Indissociable de la Provence où il pousse naturellement, le parfum du thym : de l’arrière goût citronné jusqu’à celui de verveine, est un véritable carnet de vacances. C’est l’aromate facile qui se complet avec les plats mijotés au vin rouge, les rôtis, les farces, la volaille, le poison et le gibier et qui accepte sans broncher les longues cuissons. S’il...

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  • Ne contient aucun composant allergène sauf du gluten

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  • La tomate est rafraîchissante, apéritive, légèrement acide au goût ; voici une fille du sud qui n’aime pas les températures inférieures à 15°C mais s’accorde de toutes les façons. Sous sa peau rugueuse, craquelée et sombre, la betterave est une tendre aux saveurs sucrées, et si son encre servait à écrire des pactes d'envoûtement d'amour, vous serez sous...

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  • Calmars et seiches s’en servent pour se dissimuler alors que les  cuisiniers l’utilisent pour mettre en valeur les plats. Si son goût est légèrement iodée, en revanche sa capacité exceptionnelle à colorer les aliments est très utilisée pour optimiser l’originalité de plats régionaux désormais incontournables : risotto et pâtes, calmars, rouget aux...

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