Riste d'aubergine

"Un nom du Pays d'Arles pour exprimer toute la typicité de ce plat, que préparait souvent notre grand-mère. Sans fausse nostalgie, nous voulions que cette recette se perpétue. Un acte de mémoire pour le goût provençal. Un produit qui offre des utilisations infinies. Ah ! L’odeur à l’ouverture du pot de Riste… Elle est déjà adoptée !"

Une belle assiette de pâtes à la Riste, un gratin avec du jambon et du fromage râpé ou tout simplement froid sur une tartine.